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脫水姜片蒜片加工之脫水蒜片的用途
脫水蒜片外型整齊、色澤微黃、味道純正，可以食用或作食品原、輔材料使用。只要用溫水浸泡即可復(fù)原，四季新鮮，很受市場(chǎng)歡迎，工藝流程包含，選料--預(yù)處理--漂洗--切片--再漂洗--甩水--烘干--過(guò)篩分級(jí)--包裝。
脫水蒜片宜于長(zhǎng)期保藏，便于攜帶。脫水姜片蒜片加工廠家——我們公司認(rèn)為大蒜素經(jīng)充分氧化，效果更強(qiáng)。但是大蒜辣味素對(duì)胃腸道有刺激作用，一次性大量服用對(duì)消化道強(qiáng)烈刺激有副作用。所以不宜一次性大量服用。
脫水蒜片選成熟度好、無(wú)外傷、無(wú)病蟲(chóng)、色澤潔白、個(gè)頭大的鮮蒜頭，經(jīng)去蒂、分瓣、脫皮后帶水切片，再用檸檬酸水溶液漂洗，以降低大蒜酶的活性。注意漂洗須在切片后24小時(shí)內(nèi)完成，以免蒜片因氧化作用而產(chǎn)生有色色素，影響成品的色澤。
將漂洗后的蒜片采用控溫脫水機(jī)分三階段控溫，要求前期溫度控制在60℃左右，中期適當(dāng)增溫，后期控制在70℃以上，但zui高不能超過(guò)78℃，以免蒜片焦化，影響風(fēng)味和色澤。當(dāng)蒜片含水量降到5%左右即得成品。
脫水蒜片宜于長(zhǎng)期保藏，便于攜帶。脫水姜片蒜片加工廠家——我們公司認(rèn)為大蒜素經(jīng)充分氧化，效果更強(qiáng)。但是大蒜辣味素對(duì)胃腸道有刺激作用，一次性大量服用對(duì)消化道強(qiáng)烈刺激有副作用。所以不宜一次性大量服用。
脫水蒜片選成熟度好、無(wú)外傷、無(wú)病蟲(chóng)、色澤潔白、個(gè)頭大的鮮蒜頭，經(jīng)去蒂、分瓣、脫皮后帶水切片，再用檸檬酸水溶液漂洗，以降低大蒜酶的活性。注意漂洗須在切片后24小時(shí)內(nèi)完成，以免蒜片因氧化作用而產(chǎn)生有色色素，影響成品的色澤。
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